🌕 Çizme Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır

Yeşilzeytin olarak tüketilen bu zeytin meyveleri, çizme ya da kırma yöntemiyle işlenerek sofralarımızda yerini almaktadır. Erken hasat döneminde toplanan yeşil zeytinler, kısa süre içerisinde sertliğini kaybederek yumuşamaya başlamaktadır. 5 kiloluk yeşil zeytin nasıl kurulur? Zeytinler yıkanır ve 5 litrelik şişeler doldurulur.İçerisine çeşme suyu doldurulur.İlk gün su değiştirilmez daha sonraki günler günde iki defa suyu süzülür tekrar çeşme suyu doldurulur.15- 20 gün bu su değiştirme işlemi yapılır zeytinin tadına bakılır şayet acılığı gitmişse salamura zamanı gelmiş demektir. Zeytin ve İncir Kuran-ı Kerim'de adı geçen kutsal ağaçlardan,meyveleri değerli ve şifalı Sonbaharda yeşil zeytin yapımı başlar.Cinsine göre ayrılan yeşil zeytin Kırma ya da Çizme şeklinde ayrılır.Kırma zeytin "Çekiçte-Çekişte" Kıbrısta "Çakıstes- Çakıstra" şekliyle adlandırılır. Salamura Yeşil Zeytin Yapılışı: Yeşil Zeytin Nasıl Kurulur? 1 Öncelikle zeytinleri güzelce yıkamalısınız. 2 Çizik zeytin nasıl yapılır? 3 Zeytinin iki tarafından çekirdeğe ulaşacak kadar çizik atın. Bu çizikler zeytinin acısını atmasına yardımcı olacak. 4 Zeytinleri çizdikten sonra cam kavanozun içine yerleştirin. 29Haz.2019 - Zeytin Salamuru, Zeytin nasil tuzlanir? Kirma ve Cizme zeytin nasil yapilir, Part3, Nurmutfagi NurGüLZeytin Salamuru nasil yapilir tarifi, Yesil zeytin nasil Aldığımız veya ağaçtan topladığımız yeşil veya rengi dönmüş (pembe) renkteki zeytinler önce yıkanır sonra bir veya üç yerinden derin olmayacak şekilde (çekirdeğe deymeyecek) çizilir. Zeytinler hazırlanan tatlanma suyuna konur. Tatlanma suyu haftada bir kez değiştirilir. Bu şekilde zeytinler bir ayda tatlanır. Kırma zeytin hangi ayda yapılır? Zeytinlerin farklı hasat zamanları olur. Çizme ve yeşil kırma zeytin olarak işlenecek zeytinler Genellikle Eylül-Ekim aylarında toplanır. Bununla birlikte yeşil sofralık zeytinler, meyvenin zeytin yeşili renginden sarımsı-yeşil renge döndüğü zaman toplanır. uqVetC. Kahvaltıların vazgeçilmezi siyah ve yeşil zeytin yapımı, kışlık yiyecek hazırlıklarının en önemlilerinden biridir. Bundandır ki Gaziantep’te her evde çeşitli yöntemlerle siyah ve yeşil zeytin yapımı görülür. Yeşil zeytini tatlandırma / zeytin kurma, turşu kurmaktan daha kolay ve herkes evde zeytin yapabilir. Kahvaltıların vazgeçilmezi siyah ve yeşil zeytin yapımı, kışlık yiyecek hazırlıklarının en önemlilerinden biridir. Bundandır ki Gaziantep’te her evde çeşitli yöntemlerle siyah ve yeşil zeytin yapımı görülür. Yeşil zeytini tatlandırma / zeytin kurma, turşu kurmaktan daha kolay ve herkes evde zeytin yapabilir. Ekim ayının ortalarından itibaren bir çok semt pazarında ve her mahallede belli başlı noktalarda yeşil zeytin satılır. Çoğu Gaziantepliler ağaçtan topladığı zeytinin bir kısmını sofralık olarak tüketmek için ayırır. Evde kurulan zeytin temiz ve sağlıklı olduğu için gönül rahatlığı ile tüketilir. Ayrıca, kendi yaptığınız zeytinleri yemenin keyfi bir başka oluyor. Yeşil zeytin, olgunlaşmaya başlayan, kararmamış zeytinlerden yapılır ve siyah zeytine göre daha kısa süre dayanır. Yeşil zeytin, kırma, çizme veya bütün olarak tatlandırılır. Kimileri zeytinleri iki, üç yerinden bıçakla çizerek yaparken kimi de zeytinleri kırarak yapar. Kırılan zeytin daha iyi tatlanır ancak çizme zeytine göre ömrü kısa olur. Yeşil zeytini bütün olarak yapanlar da var. En uzun ömürlüsü ise zeytini çizmeden veya kırmadan bütün olarak kurmaktır. YEŞİL ZEYTİN NASIL TATLANDIRILIR? Peki, evde yeşil zeytin nasıl yapılır, zeytin nasıl kurulur? İşte adım adım yeşil zeytini tatlandırmak için yapmanız gerekenler çizme yöntemi İlk olarak yeşil zeytinlerin ezik ve çürük olanları ayıklanır. Varsa yaprakları ve sapları temizlenip yıkanır. Beş litrelik bir kabın/kavanozun alacağı kadar, 3 veya kilo zeytin çizilerek kavanoza konur. Zeytinlerin üzerine, alacağı kadar tuzlu su ilave edilir. Miktar olarak belirtirsek, 4 kilo yeşil zeytine bir kilogram iri tuz kaya tuzu eklenir. Ardından kavanozun kapağını kapatıp zeytinler dinlenmeye bırakılır. YEŞİL ZEYTİNİ HEMEN YEMEK İSTEYENLER İÇİN PÜF NOKTASI Evde kurduğu yeşil zeytini hemen yemek isteyenler, yeşil zeytin daha çabuk tatlansın istiyorlarsa, kırma tekniğini kullanarak zeytini kurmalılar. Yeşil zeytini tatlandırmak için kırma tarifi ise şöyle Yeşil zeytinler sert bir zemine konup su bardağı altıyla zeytinin üzerine vurarak kırma işlemi yapılır. Kavanoza konulan zeytinin üzerine eklenen su her gün değiştirilir. Sürekli tatlı su ile değiştirmek, zeytinin acısını atmasını ve kısa sürede yeşil zeytinin tatlanmasını sağlar. Bu işlem bir hafta, on gün boyunca yapıldığında yeşil zeytin yenilmeye hazır olur. KIRMA YEŞİL ZEYTİN, UZUN SÜRE NASIL SAKLANIR? Evde kurduğu yeşil zeytini daha sonra kullanmak isteyenler ise şunları yapmalı Tuzlu suya kurulu yeşil zeytinleri güneş görmeyen, serin yere koyun. Kavanozu, kapağını açmadan 1 ay boyunca bekletin. Bu süreden sonra istediğiniz zaman kavanozu açabilirsiniz. Günlük, yiyeceğiniz kadar zeytin çıkarıp suyunu zeytinlerin acılığı gidene kadar birkaç gün üst üste değiştirdiğinizde zeytinleriniz yenmeye hazır olur. Tatlanan zeytinlerinizi küçük kavanozlara bölerseniz zeytinleriniz hava almaz ve çabuk bozulmaz. Çünkü zeytin havayla ne kadar çok temas ederse o kadar çabuk bozulur. SİYAH ZEYTİN NASIL YAPILIR? Bidonda siyah zeytin yapımı ise yeşil zeytin yapımına göre biraz daha farklı. Peki siyah zeytin nasıl kurulur? İşte, adım adım evde sofralık siyah zeytin yapımı Siyah zeytin, geç toplanan ve ağaçta siyah hale gelmiş zeytinlerden kurulur. İlk olarak, ezik olmayan sert zeytinler ayıklanır ve yıkanıp zeytinin yapılacağı kaba konur. Yeşil zeytinde kabın ağzının geniş olması tercih edilirken siyah zeytin için kabın ağzının dar olması gerekir. Siyah zeytin yapımı için 5 litrelik su kapları idealdir. Siyah zeytin üzerinde çizme ve kırma gibi bir işlem yapılmaz. Zeytinler kaba konduktan sonra üzerine bir çay bardağı sirke ve bir çay bardağı kaya tuzu konur. Siyah zeytine su konulmaz. Kimileri siyah zeytini kurarken 4 kilo zeytine sadece bir çay bardağı tuz koyar. Kimileri de tuz ve sirkenin yanı sıra bir yemek kaşığı ayçiçeği veya zeytin yağı koyar. Bunların yanı sıra limon koyan da vardır. Zeytini kurduktan sonra iki ay boyunca günde en az iki üç sefer sallamamız gerekir. Bunun için, zeytin kabını, ağzını sıkıca kapatıp yere yatık bırakın, her sabah ve akşam zeytin bidonunu sallamayı unutmayın. Siyah zeytinler bu şekilde tuzları eriyene kadar yerde duracak ve ara sıra konuldukları kaplar sallanacaktır. Tuzu eriyip açtığınız zeytin ilk hafta yeşil renk almaya başlar. Bu renk değişikliği sizi korkutmasın zeytinleriniz tekrar siyaha dönecektir. Gaziantep’te Siyah ve Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır, Nasıl Tatlandırılır? içeriği, 08 Nisan 2019 tarihinde sitesinin Keşfet bölümüne eklenmiştir. E-Bültene Kayıt Olun, Fırsatları Kaçırmayın! Şimdi e-bülten aboneliği kaydınızı yaptırın, Gaziantep şehrindeki tüm fırsatlar, kampanyalar ve yeniliklerden ilk siz haberdar olun! SİYAH ZEYTİN NASIL YAPILIR?Siyah zeytin yapılacak zeytinler yeşil zeytine göre daha geç toplanır. Dalında iyice olgunlaşması, renginin koyulaşması ve yağlanması zeytinleri kurmadan önce zeytinleri iyice temizleyin. Ezik ve yumuşak olanları, sapları ve yaprakları güzelce ayıklayın. Su bidonu gibi ağzı dar bir kaba zeytinlerinizi hiçbir işlem yapmadan doldurun. 4 kilogram zeytin için 5 litrelik bir su bidonu bidona doldurduktan sonra üzerine 1 çay bardağı sirke 1 çay bardağı da kaya tuzu ilave edin. Arzu ederseniz 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ve limon dilimleri de ekleyebilirsiniz. Bidonun ağzını sıkıca kapatın ve yan yatırıp iyice sallayın. Bu sallama işlemini zeytinler olana kadar günde 2-3 kez tekrarlamanız zeytinin olma süresi 2 ayı bulur. Bu esnada bidonun içindeki tuzun tamamı erir ve zeytinlerin içine geçer. 2 ayın sonunda zeytinleriniz yenebilecek kıvama gelir. İlk başta renkleri yeşilimsi olsa da zamanla tamamen siyaha BİN PİŞMAN! HER GÜN 1 AVUÇ ZEYTİN YERSENİZ BAKIN NELER OLUYORYEŞİL ZEYTİN NASIL YAPILIR?Yeşil zeytin, zeytinlerin olgunlaşmaya ilk başladığı dönemde toplanan mahsulle yapılır. Siyah zeytin kadar uzun ömürlü olmadığı için kısa sürede tüketilmesi gereken yeşil zeytin, çizme, kırma ve bütün zeytin olmak üzere üçe ya da çizik zeytin için zeytinin etli kısımlarına çekirdeğine kadar gelecek şekilde bıçakla bir çizik atılır. Kırma zeytin ise genelde zeytinlerin iki taş arasında hafifçe ezilerek etinin çekirdeğinden ayrılmasının kolaylaştırılması demektir. Kırma zeytin daha kısa sürede yenebilir kıvama gelir ancak yumuşayıp kıvamını kaydetmesi de aynı şekilde hızlı zeytin çizmeden ve kırmadan sadece temizlendikten sonra kurulmuş zeytine verilen addır ve diğer yeşil zeytinlere nazaran daha buruk, acımsı bir tadı olur. Çünkü çizme ve kırma zeytinin acı suyunun çıkmasını ilk kez yeşil zeytin yapacaksanız daha küçük miktarları deneyebilirsiniz. Ancak standart bir 5 litrelik kavanoz için 3 ila 3,5 kilogram zeytine ve yaklaşık 1 kilogram kaya tuzuna ihtiyacınız aşamasında öncelikle zeytinlerinizi iyice temizleyin. Ezik ve çürük olan zeytinler diğerlerinin de bozulmasına neden olacağı için iyice ayıklanmalıdır. Zeytinlerin yaprak ve saplarını da temizledikten sonra hepsini iyice yıkayın. Güzelce çizdiğiniz zeytinlerinizi kavanoza doldurun. Üzerini de kaya tuzu eklenmiş suyla aldığı kadar tamamlayın. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp zeytinlerinizi güneş görmeyen serin bir yerde 1 ay kadar dinlenmeye kırma zeytin tercih ediyorsanız zeytinlerin suyunu her gün değiştirip yenileyin. Böylece zeytin acısını 10 gün gibi kısa bir sürede atıp tatlanacaktır. Ancak yukarıda da bahsettiğimiz gibi kırma zeytin çabuk yumuşadığı için çizme zeytin kadar büyük miktarda yapmamanız tavsiye edilir. Şenköy’de zeytinler olgunlaşıyor. Artık tam da evde çizik zeytin yapma zamanı! Kırma yeşil zeytin tarifimizi deneyenler; Zeytinleriniz sofralarınızı şenlendirmeye başladı mı? 🙂 Çizik zeytini buz dolabında, kırma zeytine göre daha uzun süre saklayabilirsiniz. Biz bir zeytine en fazla 2 çizik atıyoruz. Ne kadar çizik atılırsa, zeytinler o kadar kısa sürede tüketime hazır olur. Biz pembeleşmiş zeytinleri de aynı yöntemle kuruyoruz ve gerçekten tadı bir ayrı oluyor, denemenizi kesinlikle tavsiye ederiz. İşte bizim geleneksel çizik zeytin yapım tarifimiz; Malzemeler; Yeşil veya pembeleşmiş zeytin İçme suyu veya dinlendirilmiş çeşme suyu 10 adet asma yaprağı Cam kavanoz Salamura suyu için İleriki günlerde kullanılacak; İçme suyu Kaya tuzu 1 tatlı kaşığı limon tuzu Zeytinleri kötü, kurtlu olanlarını ayıklayıp su ile iyice yıkıyoruz. Bıçak yardımıyla zeytinin iki yerinden çekirdeğine değmeyecek şekilde çiziyor ve zeytinlerin kararmaması için hemen su dolu kavanoza atıyoruz. Kavanoz dolunca ağzını sıkıca kapatıp güneş almayan bir yerde saklıyoruz. Zeytinler olgunlaşana kadar haftada 3-4 defa bu suyu değiştiriyoruz. Tadı istediğimiz kıvama gelen zeytinlerin suyunu döküp yerine 1 litre suya 40 gr kaza tuzu olacak şekilde hazırladığımız salamura suyunu ekliyoruz ve üzerini asma yaprakları ile kapatıyoruz. Asma yaprağı bileşimindeki tein maddesi sayesinde zeytinlerimizin yumuşamasını engelleyecektir. Ortalama 1 hafta içinde hazır olan zeytinlerimizin yiyeceğimiz kadarını kavanozdan çıkarıyoruz. Bir kaseye aldığımız bu kıymetlimiz zeytinlerin üzerine Metebey zeytinyağı, limon dilimi, kırmızı pul biber ve Şenköy dağlarından topladığımız kekiklerden ekleyip, sıcak sac ekmeğini bana bana afiyetle yiyoruz Zeytinlerimizin daha uzun dayanması için bizim favori saklama yöntemimiz olan limon dilimleri eklenmiş zeytinyağı içinde saklıyoruz. Şenköy’den sevgilerk zeytin evde çizik zeytin evde çizik z Zeytinlerin ilk olgunlaşmaya başladığı dönemde toplanan mahsulden elde edilen yeşil zeytinin ömrü siyah zeytin kadar uzun değildir. Kısa sürede tüketilmesi gereken yeşil zeytin, çizme, kırma ve bütün zeytin olmak üzere üçe ya da çizik zeytin elde etmek için zeytin etli kısımlarından çekirdeğe kadar bıçakla çizilir. Kırma zeytin de zeytinlerin iki taş arasında hafif bir şeklde ezilerek etinin çekirdeğinden ayrılmasının kolaylaştırılmasıyla elde edilir. Kırma zeytini, çizik zeytine göre daha kısa sürede yenebilecek kıvama gelse de yumuşayıp kıvamını kaybetmesi de o kadar hızlı ve kırmadan sadece temizlendikten sonra kurutulan zeytine de bütün zeytin adı verilir. Bütün zeytinin tadı diğer yeşil zeytinlere göre buruk ve acımsıdır. Çünkü kırma ve çizik zeytinin acı suyu daha kolay çıkar. YEŞİL ZEYTİN NASIL YAPILIR?Evde ilk defa yeşil zeytin yapmaya daha küçük miktarlarda deneyerek başlayabilirsiniz. Fakat 5 litrelik bir kavanoz tercih ederseniz 3 ila 3,5 kilogram zeytin ve 1 kilogram kaya tuzu kullanmanız başlamadan önce zeytinlerinizi iyice temizleyin. Diğer zeytinlerin bozulmaması için çürük ve bozuk olanlar ayıklanmalıdır. Yaprak ve sap kısımlarını temizlediğiniz zeytinleri iyice yıkayın. Daha sonra güzelce çizin ve kavanozlara doldurun. Üzerine kaya tuzu eklenmiş suyu ilave edip kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Zeytinlerinizi güneş görmeyen serin bir yerde 1 ay kadar tercihiniz kırma zeytinden yana olursa zeytinlerin suyunu her gün değiştirin ve yenileyin. Bu şekilde zeytinin acısını 10 gün gibi kısabir sürede atıp tatlanmasını sağlayabilirsiniz. Fakat yukarıda bahsettiğimiz gibi kırma zeytin çabuk yumuşadığı için büyük miktarlarda yapmamanız tercih ZEYTİN NASIL YAPILIR?Siyah zeytin yapımında kullanılan zeytinler yeşil zeytine göre daha geç toplanır. Çünkü dalında tam olarak olgunlaşması, koyu renk alması ve yağlanması zeytini de kurmadan önce aynı yeşil zeytinde uygulandığı gibi güzel bir şekilde temizleyin. Sapları ve yaprakları, ezik ve yumuşak olanları iyice ayıklayın. Su bidonuna benzer ağzı dar olan bir kaba zeytinlerinizi hiçbir işlemden geçirmeden doldurun. 4 kilogram zeytin için 5 litrelik bir su bidonunda ihtiyacınız bidona doldurun ve üzerine 1 çay bardağı sirke 1 çay bardağı da kaya tuzu ilave edin. Dilerseniz 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ve limon dilimleri de kullanabilirsiniz. Zeytinleri doldurduktan sonra bidonların ağzını sıkıca kapatın ve yan yatırarak iyice sallayın. Zeytinler olana kadar günde 2-3 defa salla işlemini zeytin 2 ayda olur. Bu dönemde bidona eklenen tuz tamamen eriyerek zeytinlerin içine geçer. Zeytinleriniz 2 ayın sonunda yenebilecek kıvama gelir. Zeytinlerinizi ilk açtığınızda renkleri yeşilimsi olsa da zamanla siyaha döner. Rahmân ve Rahîm olan Allah’ın İncire, zeytine,2. Sina dağına ,3. Ve şu emîn beldeye yemin ederim ki,4. Biz insanı en güzel biçimde .Sonra da çevirdik aşağıların aşağısına attık. 6. Fakat iman edip sâlih amel işleyenler için eksilmeyen devamlı bir ecir vardır. 7. Artık bundan sonra, ceza günü konusunda seni kim yalanlayabilir?8. Allah, hüküm verenlerin en üstünü değil midir? Tin Suresi***********************Kışlık zeytin yapmanın tam zamanı. Bu yıl zeytin her zamankinden çok daha bol ve ucuz. 1-2 tl. ye zeytin yıl zeytinimizi kırarak yani çekiçte diye bilinen şekliyle yapardık. Kırma zeytin yapımını geçen yıl anlatmıştım. Ama bu yıl kırarken çok ses çıkıyor diye zeytinleri çizelim dedik. Önce “tatlanması uzun sürer mi?” diye düşündüm ama umduğum gibi olmadı. Zeytinin cinsi çok önemli. Bazı cins zeytinler hemen eriyor. Mesela Mardin’de Derik yöresinin zeytinleri çok güzel oluyor. Ege nin bir çok yerindeki zeytinler ve Gemlik’in zeytinleri de çok güzel olur iri olan zeytinler genelde yağsız ve lezzeti daha az olur. Çekirdeği küçük orta boy, yağlı zeytinler daha makbuldür. Erimeye müsait zeytin aldıysanız. Saklama esnasında 1 yemek kaşığı kadar limon tuzu koymanızda fayda var. Nasıl yaptığımı kısaca anlatayım, çünkü yapımı çok çok yapacaksanız ve hemen bitiremeyecekseniz, zeytini hazırlayıp üzerine bol tuzlu su koyun. Ve o şekilde bekletin. Yiyeceğiniz zaman anlatacağım işlemleri uygulayıp zeytin nasıl yapılır?Yeşil zeytinleri yıkayın, 2 veya 3 yerinden bıçakla çizikler doldurun. Üzerine su doldurup 2 gün suyunu süzün, örneğin 2 kavanoz için bir kaba bir avuç kaya tuzu koyun. Suda eritip zeytinin üzerine günde bir bu şekilde suyunu değiştirin. Her su değişiminde zeytinin tadına tatlanmışsa ve tuzu normalse üzerine zeytinyağı, limon ve kırmızı biberle sos hazırlayıp çok tuzlu ise, bir gün tuz koymadan sade suda aynı şekilde soslayıp dolapta yada soğuk bir yerde muhafaza üzerini hava almıyacak şekilde zeytinyağıyla doldurup saklamakta hava alıp bozulmasına engel oluyor. NOT Siyah zeytin de hazırladım fakat henüz olgunlaşmadığı için sonucu yazamıyorum. Allah izin verirse, olgunlaşınca paylaşırım

çizme yeşil zeytin nasıl yapılır